四明雪芽，曾名“小雪芽”，是從寧波當(dāng)?shù)厝后w種中選育的自然株變種，現(xiàn)已推廣到浙江、江蘇等一些地區(qū)栽培。
一、白化特性
四明雪芽屬白色系、芽白型、階段性白化，白化形態(tài)規(guī)則、穩(wěn)定。與白葉1號(hào)、千年雪不同，四明雪芽自萌芽起即表現(xiàn)出白化形態(tài)，屬芽白型品種;對(duì)溫度和土質(zhì)條件(包括肥料)敏感性較弱。
根據(jù)白化程度不同，芽葉色澤可分為淺綠、白中透紅、玉白、凈白、雪白等色階。白化良好時(shí)，莖、脈、葉肉的白化色澤一致;返綠時(shí)，先從葉基開(kāi)始，然后向葉尖轉(zhuǎn)移。白化殘留往往出現(xiàn)在葉片先端。白化溫度閾值為25 ℃，對(duì)溫度的敏感程度低，土壤及肥料對(duì)白化影響小于白葉1號(hào)和千年雪。
氣溫低于20 ℃時(shí)，春茶新芽萌展色澤呈玉白色，隨著新葉萌展白化程度加強(qiáng)，最后呈漂亮的雪白色，時(shí)間可延續(xù)到一芽四五葉，而后逐漸返綠;低溫時(shí)出現(xiàn)徒長(zhǎng)莖的可能性較小，返綠較為遲緩。
氣溫低于20 ℃時(shí)，萌展的芽葉白化表現(xiàn)
氣溫在20～25 ℃時(shí)，前期萌展芽葉出現(xiàn)淺綠至玉白色，而后隨著芽葉的萌展，出現(xiàn)白綠相互滲透的葉色;后期芽葉會(huì)出現(xiàn)白中帶曙紅的色澤，兩葉期后，紅色消褪，芽葉白中顯綠。
氣溫在20～25 ℃時(shí)，前期萌展的芽葉白化表現(xiàn)
氣溫在20～25 ℃時(shí)，后期芽葉白化表現(xiàn)
春季氣溫先高后低時(shí)，早期萌展芽葉往往白化表現(xiàn)不明顯，而后萌發(fā)的新芽則呈漂亮的白色，因此會(huì)出現(xiàn)新梢白枝、綠枝混生現(xiàn)象。
白化—返綠的溫度閾值約為25℃。先從葉基出現(xiàn)綠色，而后逐漸向葉尖發(fā)展，多數(shù)葉片能全面返綠，少數(shù)葉片的先端至7月初仍能在田間觀察到少量白化殘留葉。
白化殘留形態(tài)
二、生物學(xué)特性
四明雪芽為灌木型，樹(shù)體半直立，植株健壯高大，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，枝梢粗壯，分枝能力中等，生長(zhǎng)發(fā)育能力并不受白化變異的影響，與常規(guī)品種無(wú)異，四年生茶樹(shù)高度明顯高于白葉1號(hào)1倍以上。成葉橢圓形，葉長(zhǎng)、寬分別為8.7～10.4 cm、3.5～5.3 cm，葉面微平而質(zhì)厚，葉緣鋸齒明顯，成葉色墨綠，冬天尤為深暗，是辯別該品種的明顯標(biāo)志。
左為白葉1號(hào)，右為四明雪芽
晚生、中芽種，芽體壯實(shí);一芽一葉、一芽?jī)扇~芽體長(zhǎng)分別為3.0 cm、4.1 cm，百芽重分別為10 g、22 g。夏梢芽葉在兩葉期前往往呈紅色，而秋茶芽葉呈綠色;與春梢白化芽葉構(gòu)成“三色”芽，這是該品種一個(gè)有趣的特點(diǎn)。花朵中等，花瓣4～6瓣，瓣色白，種子顆粒中等。
夏梢芽葉
四明雪芽萌芽、分枝密度不及千年雪，但新梢伸展能力較強(qiáng)。一般情況下，春后修剪、持續(xù)蓄梢到當(dāng)年秋后，分枝基粗6～8 mm，枝梢生長(zhǎng)量大于50 cm，4～5年生樹(shù)冠高度、幅度均在130 cm以上，生長(zhǎng)勢(shì)與常規(guī)茶樹(shù)無(wú)異。
一般栽培條件下，孕蕾開(kāi)花能力不強(qiáng)，結(jié)實(shí)能力明顯好于白葉1號(hào)，白化遺傳能力較強(qiáng)，短穗扦插繁殖成活容易、茶苗生長(zhǎng)勢(shì)良好。因此也是一個(gè)優(yōu)秀的種質(zhì)資源。
三、經(jīng)濟(jì)學(xué)特性
1. 加工性能
四明雪芽白化芽葉適制綠茶，加工蟠卷類茶更能體現(xiàn)白化茶特色;夏秋季芽葉適制紅茶。四明雪芽的采制技術(shù)把握比較困難，加工難度隨白化程度的提高而增加，尤其是在攤青階段要防止失水過(guò)快，造成芽、葉失水不勻。主要因素有兩個(gè)：一是白化鮮葉芽粗葉薄，二是茶汁的膠黏性較強(qiáng)。前一因素往往導(dǎo)致在采摘或攤放過(guò)程中引起葉尖、葉緣或葉面出現(xiàn)點(diǎn)片狀焦枯等受損現(xiàn)象，當(dāng)攤放不足時(shí)，殺青過(guò)程往往出現(xiàn)葉焦芽生、殺青不到位的現(xiàn)象;后一因素，則往往在前一因素不良后果基礎(chǔ)上，出現(xiàn)茶汁外滲，引起卷葉、粘連、結(jié)塊等現(xiàn)象。
2. 品質(zhì)特性
白化良好的四明雪芽鮮葉加工的茶葉品質(zhì)超過(guò)白葉1號(hào)，主要體現(xiàn)在干茶的金黃色澤和滋味鮮爽度，加工到位的茶葉色澤金黃靚麗，香氣濃郁帶甜韻，滋味極鮮，猶似味精。未白化鮮葉加工的綠茶色澤與常規(guī)茶葉相近，不及白葉1號(hào)翠綠程度，味覺(jué)上仍可體會(huì)到白化茶的鮮爽度，但偶爾會(huì)有一種似藥香氣。該品種氨基酸品質(zhì)平均水平高于白葉1號(hào)，氨基酸含量高達(dá)11%。
本文節(jié)選自《低溫敏感型白化茶》，王開(kāi)榮、吳穎、梁月榮、李明、張龍杰、韓震 著，浙江大學(xué)出版社出版。
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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